Ingredienti

400 g di semola, sugo di carne, pecorino grattugiato, zafferano, sale.

Preparazione “Ciciones”

Mettere sulla spianatoia la semola, unire un pizzico di sale e pochissimo zafferana diluito in un bicchiere di acqua tiepida. Impastare bene, aggiungendo eventualmente acqua, sino ad avere un impasto ben legato e piuttosto sodo. Tagliare da esso gli gnocchi che dovranno essere piccolissimi e passarli uno alla volta su un setaccio dal fondo di rete ritorto. Lessarli poi in abbondante acqua salata per circa mezz’ora, scolarli accuratamente e condirli con sugo di carne. Servirli cosparsi di abbondante pecorino .